ਕੀ ਪਨੀਰ ਵੀ ਬੀਮਾਰੀ ਦਾ ਕਾਰਨ ਹੈ?
ਦੀਪਕ ਗਰਗ
ਕੋਟਕਪੂਰਾ 11 ਫਰਵਰੀ 2024 ਅੱਜ ਗੱਲ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਭੋਜਨ ਪਨੀਰ ਦੀ।ਭਾਰਤੀ ਲੋਕ ਪਨੀਰ ਦੇ ਇੰਨੇ ਦੀਵਾਨੇ ਹੋ ਗਏ ਹਨ ਕਿ ਜਿੱਥੇ ਵੀ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪਨੀਰ ਮਿਲਦਾ ਹੈ, ਉਹ ਇਸ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਮਜ਼ੇ ਨਾਲ ਖਾਂਦੇ ਹਨ, ਜੇਕਰ ਉਹ ਕਿਸੇ ਹੋਟਲ ਵਿੱਚ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਉਹ ਪਨੀਰ ਦਾ ਇੱਕ ਟੁਕੜਾ ਖਾਏ ਬਿਨਾਂ ਭੋਜਨ ਨਹੀਂ ਨਿਗਲ ਸਕਦੇ। ਕਢਾਈ ਪਨੀਰ, ਸ਼ਾਹੀ ਪਨੀਰ, ਮਟਰ ਪਨੀਰ, ਮਿਰਚ ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਕੀ ਨਹੀਂ, ਸਮੋਸੇ ਵਿੱਚ ਪਨੀਰ, ਪਕੌੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪਨੀਰ, ਪੀਜ਼ਾ ਵਿੱਚ ਪਨੀਰ, ਬਰਗਰ ਵਿੱਚ ਪਨੀਰ, ਭਾਵ ਜਿੱਥੇ ਵੀ ਦੇਖੋ ਪਨੀਰ ਹੈ, ਸ਼ਾਇਦ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਦੁੱਧ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਪਨੀਰ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ।
ਆਯੁਰਵੇਦ ਵਿੱਚ, ਮੈਡੀਕਲ ਵਿਗਿਆਨ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੇ ਰੂਪ, ਦੁੱਧ, ਦਹੀਂ ਅਤੇ ਘਿਓ ਦਾ ਹਰ ਥਾਂ ਜ਼ਿਕਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਪਰ ਇਸ ਅਣਚਾਹੇ ਪਨੀਰ ਦਾ ਕਿਤੇ ਵੀ ਜ਼ਿਕਰ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਕਿਉਂ? ਜੇ ਪਨੀਰ ਇੰਨਾ ਵਧੀਆ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਾਧੂ ਨੇ ਇਸ ਬਾਰੇ ਕੁਝ ਕਿਉਂ ਨਹੀਂ ਲਿਖਿਆ?
ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਇਸ ਦੀ ਡੂੰਘਾਈ ਨਾਲ ਜਾਂਚ ਕੀਤੀ ਤਾਂ ਸਾਨੂੰ ਪਤਾ ਲੱਗਾ,
ਆਯੁਰਵੇਦ ਵਿੱਚ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਮਾੜਾ ਭੋਜਨ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਦੂਜੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿੱਚ ਕੂੜਾ ਅਤੇ ਕੂੜਾ ਇੱਕ ਸਮਾਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਅਜਿਹਾ ਕੂੜਾ ਜੋ ਜਾਨਵਰਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਖੁਆਉਣ ਦੀ ਮਨਾਹੀ ਹੈ।
ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਦਹੀਂ ਜਾਂ ਦੁੱਧ ਦਾ ਰੂਪ ਵਿਗਾੜ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਜੇ ਕੋਈ ਸਬਜ਼ੀ ਸੜ ਜਾਵੇ, ਕੀ ਅਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਖਾਵਾਂਗੇ?
ਪਨੀਰ ਸੜਿਆ ਹੋਇਆ ਦੁੱਧ ਹੈ...
ਭਾਰਤੀ ਇਤਿਹਾਸ ਵਿੱਚ ਕਿਤੇ ਵੀ ਪਨੀਰ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਇਹ ਕੋਈ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਪੁਰਾਣੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਖਰਾਬ ਕਰਨ ਦੀ ਮਨਾਹੀ ਹੈ, ਅੱਜ ਵੀ ਪੇਂਡੂ ਸਮਾਜ ਵਿੱਚ ਘਰ ਦੀਆਂ ਔਰਤਾਂ ਕਦੇ ਵੀ ਆਪਣੇ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਦੁੱਧ ਨਹੀਂ ਪਾੜਦੀਆਂ!
ਪਨੀਰ ਖਾਣ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ
ਆਯੁਰਵੇਦ ਨੇ ਸ਼ੁਰੂ ਤੋਂ ਹੀ ਮਨ੍ਹਾ ਕੀਤਾ ਸੀ ਕਿ ਖਰਾਬ ਦੁੱਧ ਜਿਗਰ ਅਤੇ ਅੰਤੜੀਆਂ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਹੁਣ ਆਧੁਨਿਕ ਵਿਗਿਆਨ ਨੇ ਵੀ ਆਪਣੀ ਨਵੀਂ ਖੋਜ ਵਿਚ ਇਹ ਸਿੱਧ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਹੈ ਕਿ ਪਨੀਰ ਖਾਣ ਨਾਲ ਅੰਤੜੀਆਂ 'ਤੇ ਵਾਧੂ ਦਬਾਅ ਪੈਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਪਾਚਨ ਦੀਆਂ ਬੀਮਾਰੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਪਸ਼ੂਆਂ ਵਿਚ ਵੀ ਹਜ਼ਮ ਕਰਨ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ | ਪਨੀਰ ਵਿਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਫਿਰ ਇਨਸਾਨ ਇਸ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਹਜ਼ਮ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ?ਨਤੀਜਾ ਖ਼ਤਰਨਾਕ ਕਬਜ਼, ਫੈਟੀ ਲੀਵਰ ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿਚ ਸ਼ੂਗਰ, ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ, ਹਾਈ ਬਲੱਡ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਅਤੇ ਇਹ ਪਨੀਰ ਪੇਟ ਦੀ ਖ਼ਤਰਨਾਕ ਬਿਮਾਰੀ ਆਈ.ਬੀ.ਐਸ. ਦਾ ਕਾਰਨ ਵੀ ਬਣਦਾ ਹੈ।
ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਨੀਰ ਖਾਣ ਨਾਲ ਖੂਨ ਦੇ ਗਤਲੇ ਬਣ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਬ੍ਰੇਨ ਹੈਮਰੇਜ ਅਤੇ ਹਾਰਟ ਫੇਲ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ ਇਹ ਪਨੀਰ ਹਾਰਮੋਨਲ ਅਸੰਤੁਲਨ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨਾਲ ਹਾਈਪੋਥਾਈਰੋਡਿਜ਼ਮ ਜਾਂ ਹਾਈਪਰਥਾਇਰਾਇਡਿਜ਼ਮ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਔਰਤਾਂ ਵਿੱਚ ਗਰਭ ਧਾਰਨ ਕਰਨ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਮਰਦਾਂ ਵਿੱਚ ਨਪੁੰਸਕਤਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਕੁੱਲ ਮਿਲਾ ਕੇ ਦੇਖਿਆ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਇਹ ਪਨੀਰ ਸਿਰਫ ਜੀਭ ਲਈ ਹੀ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੈ ਪਰ ਇਹ ਪੂਰੇ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਅਗਲੀ ਵਾਰ ਪਨੀਰ ਖਾਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸੋਚੋ।