ਮਾਘੀ ਜਾਂ ਮਕਰ ਸੰਕ੍ਰਾਂਤੀ 'ਤੇ ਕਿਉਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਖਿਚੜੀ? ਇਸ ਦੀ ਮਹੱਤਤਾ, ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ, ਇਸ ਬਾਰੇ ਜਾਣੋ
- ਮਾਘੀ ਜਾਂ ਮਕਰ ਸੰਕ੍ਰਾਂਤੀ ਦੇ ਮੌਕੇ 'ਤੇ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਿਚੜੀ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਪਰ ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਕਦੇ ਸੋਚਿਆ ਹੈ ਕਿ ਇਸਦੇ ਪਿੱਛੇ ਕੀ ਕਾਰਨ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਕੀ ਮਹੱਤਵ ਹੈ? ਤਾਂ ਆਓ ਅੱਜ ਅਸੀਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੱਸਦੇ ਹਾਂ ਸੰਕ੍ਰਾਂਤੀ 'ਤੇ ਖਿਚੜੀ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਮਹੱਤਤਾ, ਇਸ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਸਹੀ ਤਰੀਕਾ।
ਦੀਪਕ ਗਰਗ
ਕੋਟਕਪੂਰਾ 8 ਜਨਵਰੀ 2023 -
14 ਜਨਵਰੀ ਨੂੰ ਮਕਰ ਸੰਕ੍ਰਾਂਤੀ ਦਾ ਤਿਉਹਾਰ ਪੂਰੇ ਦੇਸ਼ ਵਿਚ ਬੜੇ ਉਤਸ਼ਾਹ ਨਾਲ ਮਨਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦਿਨ ਪਤੰਗ ਉਡਾਉਣ ਦਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਮਹੱਤਵ ਹੈ, ਨਾਲ ਹੀ ਇਸ ਦਿਨ ਤਿਲ ਦੇ ਗੁੜ ਦੇ ਲੱਡੂ ਅਤੇ ਖਿਚੜੀ ਵੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਪਰ ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਕਦੇ ਸੋਚਿਆ ਹੈ ਕਿ ਦੂਜੇ ਤਿਉਹਾਰਾਂ 'ਤੇ ਅਸੀਂ ਪੂਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਾਂ, ਫਿਰ ਸਿਰਫ ਮਕਰ ਸੰਕ੍ਰਾਂਤੀ 'ਤੇ ਹੀ ਖਿਚੜੀ ਕਿਉਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਇਹ ਕੱਚਾ ਭੋਜਨ ਹੈ। ਅਜਿਹੇ 'ਚ ਅਸੀਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੱਸਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਮਕਰ ਸੰਕ੍ਰਾਂਤੀ 'ਤੇ ਖਿਚੜੀ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਕੀ ਮਹੱਤਵ ਹੈ।
ਸੰਕ੍ਰਾਂਤੀ 'ਤੇ ਖਿਚੜੀ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਮਹੱਤਵ
ਧਾਰਮਿਕ ਮਾਨਤਾਵਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਮਕਰ ਸੰਕ੍ਰਾਂਤੀ ਜਾਂ ਮਾਘੀ ਵਾਲੇ ਦਿਨ ਜੋ ਖਿਚੜੀ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਉਸ ਦਾ ਸਬੰਧ ਕਿਸੇ ਨਾ ਕਿਸੇ ਗ੍ਰਹਿ ਨਾਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਚੌਲਾਂ ਦਾ ਸਬੰਧ ਚੰਦਰਮਾ ਨਾਲ, ਉੜਦ ਦਾਲ ਦਾ ਸਬੰਧ ਸ਼ਨੀ ਦੇਵ ਨਾਲ, ਹਲਦੀ ਦਾ ਸਬੰਧ ਗੁਰੂ ਦੇਵ ਬ੍ਰਹਸਪਤੀ ਨਾਲ, ਹਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਸਬੰਧ ਬੁਧ ਦੇਵ ਨਾਲ ਅਤੇ ਘਿਓ ਦਾ ਸਬੰਧ ਸੂਰਜ ਦੇਵ ਨਾਲ ਹੈ। ਇਹੀ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਮਕਰ ਸੰਕ੍ਰਾਂਤੀ ਤੇ ਖਿਚੜੀ ਜ਼ਰੂਰ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਖਿਚੜੀ ਦਾਨ ਕਰਨ ਦਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਮਹੱਤਵ
ਮਕਰ ਸੰਕ੍ਰਾਂਤੀ ਵਾਲੇ ਦਿਨ ਖਿਚੜੀ ਖਾਣ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਬ੍ਰਾਹਮਣ ਨੂੰ ਵੀ ਦਾਨ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਦਿਨ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਘਰ ਬੁਲਾ ਕੇ ਖਿਚੜੀ ਖਿਲਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਕੱਚੀ ਦਾਲ, ਚਾਵਲ, ਹਲਦੀ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਹਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਦਾਨ ਕਰੋ।
ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖਿਚੜੀ ਦੀ ਪਰੰਪਰਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਈ / ਬਾਬਾ ਗੋਰਖਨਾਥ ਦੀ ਕਹਾਣੀ
ਡੇਰਾ ਰਾਜਵੈਦਿਆ ਸਵਾਮੀ ਨਿਹਾਲ ਦਾਸ ਦੇ ਗੱਦੀਨਸ਼ੀਨ ਸ਼੍ਰੀ ਸ਼੍ਰੀ 108 ਰਾਜਵੈਦਿਆ ਸਵਾਮੀ ਸ਼੍ਰੀ ਨਿਵਾਸ ਮਹੰਤ ਨੇ ਦੱਸਿਆ ਕਿ ਖਿਚੜੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਬਾਬਾ ਗੋਰਖਨਾਥ ਦੀ ਕਥਾ ਵੀ ਹੈ।ਮਕਰ ਸੰਕ੍ਰਾਂਤੀ ਵਾਲੇ ਦਿਨ ਖਿਚੜੀ ਖਾਣ ਬਾਰੇ ਇੱਕ ਮਾਨਤਾ ਇਹ ਵੀ ਹੈ ਕਿ ਖਿਲਜੀ ਦੇ ਹਮਲੇ ਸਮੇਂ ਬਾਬਾ ਗੋਰਖਨਾਥ ਦੇ ਯੋਗੀ ਖਾਣਾ ਨਹੀਂ ਪਕਾ ਸਕਦੇ ਸਨ ਅਤੇ ਭੁੱਖੇ ਰਹਿਣ ਕਾਰਨ ਹਰ ਲੰਘਦੇ ਦਿਨ। ਅਸੀਂ ਇਕੱਠੇ ਕਮਜ਼ੋਰ ਹੋ ਰਹੇ ਸੀ। ਯੋਗੀਆਂ ਦੀ ਵਿਗੜਦੀ ਹਾਲਤ ਨੂੰ ਦੇਖ ਕੇ ਬਾਬਾ ਨੇ ਆਪਣੇ ਯੋਗੀਆਂ ਨੂੰ ਚਾਵਲ, ਦਾਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਇਕੱਠੇ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਸਲਾਹ ਦਿੱਤੀ। ਇਹ ਭੋਜਨ ਘੱਟ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਹੁੰਦਾ ਸੀ ਅਤੇ ਇਸ ਨਾਲ ਯੋਗੀਆਂ ਨੂੰ ਊਰਜਾ ਵੀ ਮਿਲਦੀ ਸੀ। ਬਾਬਾ ਗੋਰਖਨਾਥ ਨੇ ਦਾਲ, ਚਾਵਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਾਲ ਬਣੇ ਇਸ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਖਿਚੜੀ ਦਾ ਨਾਂ ਦਿੱਤਾ। ਇਹੀ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਅੱਜ ਵੀ ਮਕਰ ਸੰਕ੍ਰਾਂਤੀ ਦੇ ਤਿਉਹਾਰ 'ਤੇ ਗੋਰਖਪੁਰ 'ਚ ਬਾਬਾ ਗੋਰਖਨਾਥ ਦੇ ਮੰਦਰ ਨੇੜੇ ਖਿਚੜੀ ਦਾ ਮੇਲਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦੌਰਾਨ ਬਾਬਾ ਨੂੰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਿਚੜੀ ਦਾ ਭੋਗ ਲਗਾਈਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਸੁਆਮੀ ਜੀ ਨੇ ਹੋਰ ਦੱਸਿਆ ਕਿ ਆਯੁਰਵੇਦ ਅਨੁਸਾਰ ਖਿਚੜੀ ਇੱਕ ਉੱਤਮ ਖੁਰਾਕ ਹੈ। ਇਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾਲ ਇਕ ਨਹੀਂ ਸਗੋਂ ਕਈ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਨੂੰ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਦੂਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਉਹ ਅੱਗੇ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਜੇਕਰ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਬਣਾਈ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਖਿਚੜੀ ਕਿਸੇ ਵੀ ਉਮਰ ਲਈ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਖੁਰਾਕ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਬਜ਼ੁਰਗਾਂ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਛੋਟੇ ਬੱਚਿਆਂ ਨੂੰ ਵੀ ਹਫ਼ਤੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਵਾਰ ਖਿਚੜੀ ਦਾ ਸੇਵਨ ਕਰਦੇ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਆਯੁਰਵੇਦ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਨਿਯਮਤ ਸਮੇਂ 'ਤੇ ਖਿਚੜੀ ਖਾਣ ਨਾਲ ਪਾਚਨ ਤੰਤਰ ਠੀਕ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਕਬਜ਼, ਪੇਸਟ ਗੈਸ ਆਦਿ ਦੀਆਂ ਕਈ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਇਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾਲ ਦੂਰ ਹੋ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਖਿਚੜੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾਲ ਬਾਥਰੂਮ ਸਬੰਧੀ ਕੋਈ ਸਮੱਸਿਆ ਨਹੀਂ ਆਉਂਦੀ। ਸੁਆਮੀ ਜੀ ਅੱਗੇ ਦੱਸਦੇ ਹਨ ਕਿ ਹੈਵੀ ਡਿਨਰ ਕਰਨ ਨਾਲੋਂ ਹਫਤੇ 'ਚ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਇਕ ਜਾਂ ਦੋ ਵਾਰ ਖਿਚੜੀ ਖਾਣਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ।
ਖਿਚੜੀ ਵਿੱਚ ਕਦੇ ਵੀ ਨਾਰੀਅਲ ਤੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਹੀਂ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ। ਕਿਉਂਕਿ, ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਤੇਲ ਬਹੁਤ ਭਾਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜਲਦੀ ਪਚਦਾ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਖਿਚੜੀ ਵਿੱਚ ਕਦੇ ਵੀ ਬਾਸਮਤੀ ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਹੀਂ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ। ई
ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ ਸੋਨਾ ਮਨਸੂਰੀ ਚੌਲ ਵਰਤੇ ਜਾਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ।
1.ਪਰਫੈਕਟ ਖਿਚੜੀ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਈਏ
ਸਮੱਗਰੀ
½ ਕੱਪ ਉੜਦ ਜਾਂ ਕਾਲੇ ਮਾਂਹ ਦੀ ਦਾਲ
1 ਕੱਪ ਸੋਨਾ ਮਨਸੂਰੀ ਚੌਲ
⅛ ਕੱਪ ਘਿਓ
4 ਲੌਂਗ
½ ਇੰਚ ਦਾਲਚੀਨੀ ਸਟਿੱਕ
1 ਕਾਲੀ ਇਲਾਇਚੀ
2 ਸੁੱਕੀਆਂ ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ
1 ਚਮਚ ਜੀਰਾ
½ ਚਮਚ ਹੀਂਗ
1 ਚਮਚ ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਅਦਰਕ
1 ਚਮਚ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ
1 ਚਮਚ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ
1 ½ ਕੱਪ ਪਾਣੀ
2 ਚਮਚ ਲੂਣ ਜਾਂ ਸਵਾਦ ਅਨੁਸਾਰ
1 ਚਮਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ
ਘਿਓ 1 ਚਮਚ ਜਾਂ ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ
ਵਿਧੀ
ਉੜਦ ਦਾਲ ਦੀ ਖਿਚੜੀ ਸੰਕ੍ਰਾਂਤੀ 'ਤੇ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਉੜਦ ਦੀ ਦਾਲ ਨੂੰ ਧੋ ਕੇ 1 ਘੰਟੇ ਲਈ ਪਾਣੀ 'ਚ ਭਿਓ ਦਿਓ।
ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋ ਕੇ 15 ਮਿੰਟ ਲਈ ਭਿਓ ਦਿਓ।
ਹੁਣ ਇਕ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕਰ ਵਿਚ ਘਿਓ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਜੀਰਾ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ, ਲੌਂਗ, ਦਾਲਚੀਨੀ, ਕਾਲੀ ਇਲਾਇਚੀ, ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਅਦਰਕ ਅਤੇ ਹੀਂਗ ਪਾ ਕੇ 20 ਸੈਕਿੰਡ ਲਈ ਭੁੰਨ ਲਓ।
ਫਿਰ ਇਸ ਵਿਚ ਦਾਲ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਹਲਦੀ ਪਾ ਕੇ 1 ਮਿੰਟ ਲਈ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੁੰਨ ਲਓ।
ਅੱਗੇ, ਚੌਲ ਪਾਓ ਅਤੇ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਲਾਓ. ਫਿਰ ਇਸ 'ਚ ਪਾਣੀ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਮਿਲਾਓ।
ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕਰ ਦੇ ਢੱਕਣ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰੋ। ਖਿਚੜੀ ਨੂੰ ਘੱਟ ਤੋਂ ਦਰਮਿਆਨੀ ਗਰਮੀ 'ਤੇ 2 ਸੀਟੀਆਂ ਤੱਕ ਪਕਾਓ। ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕਰ ਤੋਂ ਭਾਫ਼ ਨੂੰ ਨਿਕਲਣ ਦਿਓ। ਢੱਕਣ ਖੋਲ੍ਹੋ ਅਤੇ ਖਿਚੜੀ ਨੂੰ ਘਿਓ, ਪਾਪੜ ਅਤੇ ਅਚਾਰ ਨਾਲ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਸਰਵ ਕਰੋ।
ਕਾਲੇ ਮਾਂਹ ਦੀ ਜਗ੍ਹਾ ਮੂੰਗੀ ਜਾਂ ਅਰਹਰ ਦੀ ਦਾਲ ਵੀ ਵਰਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਸਜਾਵਟ ਲਈ ਚਿੱਟੇ ਤਿੱਲ ਵਰਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।।
ਮਕਰ ਸੰਕ੍ਰਾਂਤੀ ਜਾਂ ਮਾਘੀ ਵਾਲੇ ਦਿਨ ਤਿਲ ਅਤੇ ਤਿਲ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਤੋਂ ਬਣੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦਾ ਸੇਵਨ ਕਰਨਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਸਮਝਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਲੋਕ ਸਵੇਰੇ ਉੱਠ ਕੇ ਇਸ਼ਨਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਫਿਰ ਚੌਲ, ਦਾਲਾਂ ਅਤੇ ਤਿਲ ਦਾ ਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਤਿਲਾਂ ਦੀ ਬਣੀ ਡਿਸ਼ ਖਾਧੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਮਕਰ ਸੰਕ੍ਰਾਂਤੀ ਜਾਂ ਮਾਘੀ ਵਾਲੇ ਦਿਨ ਖਿਚੜੀ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਰਿਵਾਜ ਹੈ। ਤਾਂ ਇਸ ਵਾਰ ਕਿਉਂ ਨਾ ਤੁਸੀਂ ਚਾਵਲ ਅਤੇ ਦਾਲਾਂ ਦੀ ਬਜਾਏ ਤਿਲ ਦੀ ਖਿਚੜੀ ਬਣਾਓ, ਜੋ ਨਾ ਸਿਰਫ ਖਾਣ 'ਚ ਸੁਆਦੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਬਹੁਤ ਸਿਹਤਮੰਦ ਵੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਤਿਲਾਂ ਦਾ ਅਸਰ ਗਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਮੌਸਮ 'ਚ ਸਰੀਰ 'ਚ ਗਰਮੀ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੀ ਹੈ।
2. ਤਿਲ ਦੀ ਖਿਚੜੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦੀ ਸਮੱਗਰੀ
1 ਕੱਪ ਚੌਲ
1/2 ਕੱਪ ਉੜਦ ਦੀ ਦਾਲ (ਛਿੱਲਿਆ ਹੋਇਆ)
5 ਚਮਚੇ ਕਾਲੇ ਜਾਂ ਚਿੱਟੇ ਤਿਲ ਦੇ ਬੀਜ
ਕੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਹਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ (ਆਲੂ, ਗੋਭੀ, ਗਾਜਰ, ਮਟਰ, ਟਮਾਟਰ)
1 ਚਮਚ ਅਦਰਕ
2 ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਕੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ
1/2 ਚਮਚ ਜੀਰਾ
1 ਚਮਚ ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ
1 ਚਮਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ
3-4 ਲੌਂਗ
ਦਾਲਚੀਨੀ
8-10 ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ
1/2 ਚਮਚ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ (ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ)
ਹੀਂਗ ਦੀ ਇੱਕ ਚੂੰਡੀ
ਸੁਆਦ ਲਈ ਲੂਣ
ਤਿੰਨ ਚਮਚ ਘਿਓ
ਵਿਧੀ :
ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦਾਲ ਅਤੇ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋ ਲਓ। ਇਸ ਨੂੰ ਦੋ ਤੋਂ ਤਿੰਨ ਘੰਟੇ ਲਈ ਭਿੱਜ ਕੇ ਰੱਖੋ। ਫਿਰ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਫਿਲਟਰ ਕਰਕੇ ਵੱਖ ਕਰੋ।
ਤੁਸੀਂ ਕੂਕਰ ਜਾਂ ਬਰਤਨ ਵਿੱਚ ਵੀ ਖਿਚੜੀ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਇੱਥੇ ਅਸੀਂ ਇੱਕ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਖਿਚੜੀ ਬਣਾਵਾਂਗੇ। ਇਸ ਲਈ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਭਾਂਡਾ ਲੈ ਜਾਓ। ਇਸ ਨੂੰ ਗੈਸ 'ਤੇ ਰੱਖ ਦਿਓ ਅਤੇ ਗਰਮ ਹੋਣ 'ਤੇ ਘਿਓ ਪਾ ਦਿਓ। ਫਿਰ ਇਸ ਵਿਚ ਜੀਰਾ, ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, ਦਾਲਚੀਨੀ, ਲੌਂਗ ਪਾਓ।
ਫਿਰ ਅਦਰਕ, ਕੱਟੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਪਾਓ। 10 ਸੈਕਿੰਡ ਬਾਅਦ ਕੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਹਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਪਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੁੰਨ ਲਓ। ਫਿਰ ਇਸ ਵਿਚ ਹਲਦੀ ਅਤੇ ਹੀਂਗ ਪਾਓ।
ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸ 'ਚ ਚੌਲ ਅਤੇ ਦਾਲ ਪਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੁੰਨ ਲਓ। ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਚੌਲ ਅਤੇ ਦਾਲ ਨੂੰ 1 ਮਿੰਟ ਲਈ ਫਰਾਈ ਕਰੋ।
ਫਿਰ ਇਸ ਵਿਚ ਤਿਲ ਪਾ ਦਿਓ। ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੋ ਤਾਂ ਤਿਲ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਭੁੰਨ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਜਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖਿਚੜੀ 'ਚ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਚੌਲ, ਦਾਲ ਅਤੇ ਤਿਲ ਭੁੰਨਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸ ਵਿਚ ਮਸਾਲੇ ਪਾਓ। ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ, ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਅਤੇ ਫਿਰ ਸਵਾਦ ਅਨੁਸਾਰ ਨਮਕ ਪਾਓ।
ਫਿਰ ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ ਢੱਕ ਕੇ 10 ਤੋਂ 15 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ। ਜੇਕਰ ਖਿਚੜੀ 'ਚ ਪਾਣੀ ਘੱਟ ਹੈ ਤਾਂ ਇਸ 'ਚ ਵੱਖਰਾ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਪਾਓ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਕੁਕਰ 'ਚ ਬਣਾ ਰਹੇ ਹੋ ਤਾਂ ਦੋ ਸੀਟੀਆਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ।
ਫਿਰ ਧਨੀਆ ਨਾਲ ਗਾਰਨਿਸ਼ ਕਰੋ ਅਤੇ ਉੱਪਰ ਇੱਕ ਚੱਮਚ ਘਿਓ ਪਾ ਕੇ ਸਰਵ ਕਰੋ। ਤਿਲ ਦਾ ਦਲੀਆ ਖਾਣ ਨਾਲ ਤੁਹਾਡੀ ਇਮਿਊਨਿਟੀ ਵੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਜਿਸ ਨਾਲ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਜ਼ੁਕਾਮ ਅਤੇ ਖੰਘ ਵਰਗੀਆਂ ਮੌਸਮੀ ਬੀਮਾਰੀਆਂ ਤੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖ ਸਕਦੇ ਹੋ।
3. ਬਾਜਰੇ ਦੀ ਖਿਚੜੀ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ
ਸਮੱਗਰੀ
ਬਾਜਰਾ: 1 ਕੱਪ
ਚੌਲ: ¼ ਕੱਪ
ਮੂੰਗ / ਮੋਠ ਦੀ ਦਾਲ: 1/3 ਕੱਪ
ਸੁਆਦ ਲਈ ਲੂਣ
ਪਾਣੀ: 6 ਕੱਪ
ਸ਼ੁੱਧ ਘਿਓ : 3 ਚਮਚ
ਤਰੀਕਾ:
ਮੂੰਗੀ ਦੀ ਦਾਲ ਅਤੇ ਚੌਲ ਧੋ ਲਓ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕਾਫੀ ਪਾਣੀ 'ਚ ਮਿਲਾ ਕੇ ਇਕ ਘੰਟੇ ਲਈ ਭਿਓ ਦਿਓ। ਬਾਜਰੇ ਨੂੰ ਧੋਵੋ. ਇਸ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਕੋਸੇ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਪੰਜ ਮਿੰਟ ਲਈ ਭਿਓ ਦਿਓ। ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਛਾਣ ਲਓ ਅਤੇ ਬਚੇ ਹੋਏ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢਣ ਲਈ ਬਾਜਰੇ ਨੂੰ ਛਾਣਨੀ ਵਿਚ ਪਾ ਦਿਓ। ਛਾਣਨੀ ਨੂੰ ਢੱਕ ਦਿਓ ਅਤੇ ਬਾਜਰੇ ਨੂੰ ਇਕ ਘੰਟੇ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿਓ। ਇੱਕ ਘੰਟੇ ਬਾਅਦ, ਬਾਜਰੇ ਨੂੰ ਮਿਕਸਰ ਵਿੱਚ 5-6 ਵਾਰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਹਿਲਾਓ। ਛਿਲਕੇ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਕੱਪੜੇ 'ਤੇ ਕੱਢ ਲਓ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਮੈਸ਼ ਕਰੋ। ਇਸ ਨੂੰ ਇਕ ਵੱਡੀ ਥਾਲੀ ਵਿਚ ਕੱਢ ਲਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਤੋੜ ਕੇ ਭੁੱਕੀ ਕੱਢ ਲਓ। ਸਾਫ਼ ਕੀਤੇ ਬਾਜਰੇ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਮਿਕਸਰ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਸਕਿੰਟਾਂ ਲਈ ਪੀਸ ਕੇ ਮੋਟਾ ਪਾਊਡਰ ਬਣਾ ਲਓ। ਬਾਜਰਾ ਹੁਣ ਪਕਾਇਆ ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਹੈ। ਬਾਜਰੇ, ਭਿੱਜੀ ਦਾਲ ਅਤੇ ਚੌਲਾਂ ਦਾ ਪਾਣੀ ਕੱਢ ਕੇ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕਰ ਵਿਚ ਪਾ ਦਿਓ। ਤਾਜ਼ੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਛੇ ਕੱਪ ਪਾਓ. ਅੱਗ 'ਤੇ ਸਵਿੱਚ ਕਰੋ. ਗੰਢਾਂ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਮੱਧਮ-ਘੱਟ ਅੱਗ 'ਤੇ ਸਾਰੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਲਿਆਓ। ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਇਹ ਉਬਾਲਣ 'ਤੇ ਆ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਨਮਕ ਪਾਓ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਉਣ ਲਈ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਿਲਾਓ। ਢੱਕਣ ਢੱਕੋ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ ਅੱਗ 'ਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਸੀਟੀ ਦਿਓ। ਅੱਗ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਪੰਜ ਮਿੰਟ ਲਈ ਉਬਾਲੋ. ਪੰਜ ਮਿੰਟ ਬਾਅਦ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਕੁੱਕਰ ਦਾ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਛੱਡ ਦਿਓ। ਢੱਕਣ ਖੋਲ੍ਹੋ ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹ ਬਹੁਤ ਮੋਟਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਮੱਧਮ-ਘੱਟ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪਾਣੀ ਸੋਖ ਨਾ ਜਾਵੇ। ਘਿਓ ਪਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ। ਗਰਮ ਗਰਮ ਪਰੋਸੋ।
ਬਾਜਰੇ ਦੀ ਸੁਆਦੀ ਖਿਚੜੀ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਟਿਪਸ:
ਬਾਜਰੇ ਦੀ ਖਿਚੜੀ ਵਿੱਚ ਕਦੇ ਵੀ ਪੂਰਾ ਬਾਜਰਾ ਨਹੀਂ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ। ਬਾਹਰੀ ਛਿੱਲ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਕੌੜਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਹਜ਼ਮ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਮਾਂ ਲੱਗਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪੂਰੇ ਬਾਜਰੇ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋ ਲਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ 'ਚ ਪੰਜ ਮਿੰਟ ਲਈ ਭਿਓ ਦਿਓ। ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਮਿਕਸਰ 'ਚ ਦੋ-ਦੋ ਵਾਰ ਹਲਕੇ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਪੀਸ ਕੇ ਪੀਸ ਲਓ ਅਤੇ ਫਿਰ ਛਿਲਕਾ ਲਾਹ ਲਿਆ ਜਾਵੇ। ਬਾਜਰੇ ਦੀ ਛਿੱਲ ਕੱਢਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬਾਜਰੇ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਮੋਟਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਰੱਖ ਦਿਓ।
ਚੌਲ ਜੋੜਨਾ ਵਿਕਲਪਿਕ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਖਿਚੜੀ ਨੂੰ ਵਧੀਆ ਕ੍ਰੀਮੀਲ ਇਕਸਾਰਤਾ ਦੇਣ ਲਈ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਜੋੜਨਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ।
ਬਾਜਰੇ ਦੀ ਖਿਚੜੀ ਵਿੱਚ ਹਰੇ ਮੂੰਗ ਦੀ ਦਾਲ/ਪੀਲੀ ਮੂੰਗ ਦੀ ਦਾਲ/ਮੋਠ ਦੀ ਦਾਲ ਜਾਂ ਛੋਲਿਆਂ ਦੀ ਦਾਲ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਦਾਲ ਦੀ ਚੋਣ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਅਨੁਪਾਤ ਤੁਹਾਡੀ ਆਪਣੀ ਸੋਚ ਅਨੁਸਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਖਿਚੜੀ ਦਾ ਸਵਾਦ ਉਦੋਂ ਵਧੀਆ ਲੱਗਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਹਰੀ ਸਾਬੂਤ ਮੂੰਗੀ ਦੀ ਦਾਲ ਦੀ ਇੱਕ ਤਿਹਾਈ ਮਾਤਰਾ ਮਿਲਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਅੱਜ ਕੱਲ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਕੁੱਟੀ ਹੋਈ ਕੱਚੀ ਬਾਜਰੇ ਦੀ ਖਿਚੜੀ ਵੀ ਮਿਲਦੀ ਹੈ।
ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਸ਼ੁੱਧ ਘਿਓ ਨੂੰ ਉਦਾਰਤਾ ਨਾਲ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ।